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Descoberto ingrediente que faz sorvete derreter
mais devagar
Um novo ingrediente desenvolvido por cientistas
escoceses pode permitir que quem gosta de sorvete
aproveite o produto por mais tempo antes que ele
derreta.
Uma proteína natural permite que o sorvete dure mais,
mesmo em dias quentes.
Os cientistas estimam que o produto estará a venda
em até cinco anos.
Segundo os cientistas, a descoberta também pode
fazer com que os produtos levem menos gordura
saturada e menos calorias.
Equipes das Universidades de Edinburgo e Dundee, na
Escócia, descobriram que a proteína, conhecida como
BsIA, consegue manter unidos o ar, gordura e a água
no sorvete.
Ela também evitaria a formação de bolinhas de gelo,
fazendo a textura ficar mais cremosa e homogênea.
"Ele não é 'iderretível' porque você quer que o
sorvete seja gelado... ele vai derreter, mas
esperamos que, ao torná-lo estável por mais tempo,
ele pare de pingar", disse Cait MacPhee, da
Faculdade de Astronomia e Física da Universidade de
Edimburgo, que liderou o projeto.
A equipe desenvolveu um método de produzir a
proteína - presente naturalmente em alguns alimentos
como uma bactéria inofensiva.
MacPhee disse que ela age para manter o óleo e a
água misturados, impede que o ar escape e cobre
cristais de gelo com sorvete, o que impede que ele
derreta rapidamente.
"É uma proteína natural que já está na cadeia
alimentar. Já é usada para fermentar alguns
alimentos então é um produto natural, e não uma
comida 'Frankenstein'."
"Ao usar a proteína estamos substituindo algumas das
moléculas de gordura que atualmente estabilizam as
misturas de óleo e a água para diminuir a presença
de gordura, mas o gosto não deve ficar diferente."
Ela disse que também há a perspectiva de reduzir a
presença de açúcar no sorvete.
Isso também poderia ser usado em outros alimentos,
como mousse de chocolate e maionese, para tentar
torná-los menos calóricos.
Os cientistas acreditam que o uso do ingrediente
pode beneficiar os fabricantes também, já que ele
pode ser processado sem impacto na qualidade do
produto e feito com matérias-primas sustentáveis.
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